PANZEROTTI DI FARRO CON VERDURE E SCAMORZA

Caldi come un abbraccio in famiglia e spensierati come una chiacchierata tra amici. I panzerotti preparati con la farina di farro monococco riscoprono un lato leggero e sicuramente più digeribile. La scamorza si abbandona all’abbraccio del farro e rende perfetto il vostro aperitivo o il vostro pranzo veloce.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per: 4 persone

• 300 g di farina di farro monococco bianca bio
• 100 g di acqua
• 20 g di olio di semi di girasole
• 1 scamorza
• 6 pomodorini ciliegini
• 2 carote
• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• Sale
• Origano
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Taglia le verdure a cubetti molto piccoli. Versa in una padella un filo d'olio extra vergine di oliva e aggiungi le verdure. Aggiungi un goccio d'acqua e un pizzico di sale e origano. Copri con un coperchio e fai stufare le verdure fino a che non risultino morbide.

Mentre le verdure cuociono prepara la base mescolando la farina con olio e acqua. Forma un impasto liscio e omogeneo tipo frolla. Stendilo con un mattarello e ricava dei dischi con un bicchiere grande.

Versa al centro dei dischi le verdure cotte e qualche cubetto di scamorza tagliata.

Inforna a 180° per 15/20 minuti (il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dei panzerotti).

Ricetta a cura di: Elisa Prioli