MINESTRONE DI QUADRUCCI

La cicoria con le sue proprietà rimineralizzanti, astringenti e toniche va a comporre un minestrone completo che si arricchisce e diventa speciale con l’aggiunta dei piccoli quadrucci ottenuti dalla lavorazione a sfoglia della sola semola di farro. Dietro la semplicità di una minestra si nasconde il valore di un cibo sano e dal gusto genuino.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per: 2 persone

• 100 g di quadrucci di farro dicocco integrale bio
• 100 g cicoria
• 2 carote
• 1⁄2 cipolla o 1 scalogno
• 1 pezzo di crosta di parmigiano
• Sale
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare tutte le verdure e tagliarle a piccoli pezzi e versarle in una pentola ricoperte di acqua. Aggiungere anche la crosta di parmigiano che donerà un sapore più intenso e avvolgente.

Quando raggiunge il bollore aggiungere un pizzico di sale grosso e lasciar bollire per altri 5/6 minuti. Aggiungere poi i quadrucci e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare qualche minuto il minestrone nella pentola prima di servirlo.

Servire il minestrone di quadrucci con un filo d'olio extra vergine di oliva a crudo.

Ricetta a cura di: Elisa Prioli