FARRO AL PESTO DI RUCOLA E ANACARDI

Il farro perlato è senza dubbio il protagonista di insalate fredde estive! Oggi vi propongo la mia versione facile e veloce da fare e dal gusto particolare. Il farro al pesto di rucola e anacardi potete anche servirlo tiepido che sarà sempre buonissimo!

Ricetta completamente vegana!

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti: per 2 persone

• 180 g di farro dicocco perlato bio
• 100 g di rucola
• 50 g di anacardi
• 1 limone
• sale
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Cuoci il farro in abbondante acqua leggermente salata per circa 25 minuti. Nel frattempo prepara il pesto frullando la rucola con il succo di 1 limone, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Aggiungi un goccio d'acqua per rendere il composto più cremoso.

Sbuccia gli anacardi e uniscine una piccola parte al pesto poi frullali insieme.

Cola il farro cotto, condiscilo con il pesto ottenuto e decora con gli anacardi rimasti e un filo d'olio extra vergine di oliva.

Ricetta a cura di: Elisa Prioli