CASERECCE DI FARRO PARMIGIANO ZAFFERANO E CARCIOFI
CASERECCE DI FARRO PARMIGIANO ZAFFERANO E CARCIOFI
Un piatto armonico che combina l'aroma avvolgente dello zafferano e l'intenso sapore del farro grazie alle ruvide caserecce. Insieme ai carciofi e al piglio pungente del parmigiano ci si trova difronte ad una ricetta completa come una grande opera musicale.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e
tagliando via le punte. Affettateli sottilmente. Passateli nella farina di
farro monococco bianca.
In una padella, scaldate dell’olio di arachidi o
extravergine di oliva e friggete i carciofi affettati fino a renderli
croccanti. Aggiustate di sale.
In un bicchierino, reidratate lo zafferano con dell’acqua.
Scolate le casarecce in anticipo di 2 minuti rispetto alla
cottura consigliata, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferite le
casarecce nella padella aggiungendo lo zafferano e fatele risottare per due
minuti con un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene.
Servite le casarecce con sopra i carciofi croccanti.
Guarnite con ulteriore parmigiano e pepe nero, se
desiderate.
