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Valori nutrizionali della pasta di farro

In Tabella sono riportati i valori nutrizionali delle nostre paste di farro: integrale e bianca. Il valore energetico e il contenuto di macronutrienti è pressoché identico in entrambe le tipologie.

Tuttavia, la pasta integrale presenta un valore aggiunto rispetto a quella bianca, dato dal fatto che il chicco di farro mantiene intatto il suo strato aleuronico (ricco in oligoelementi essenziali) e mantiene tutte le fibre insolubili, i sali minerali e le vitamine.

Valori medi x100 g Pasta integrale di farro Pasta di farro
VALORE ENERGETICO 347 kcal - 1470 kj 349 kcal - 1479 kj
PROTEINE g 13,8 g 13,7
CARBOIDRATI g 65,1 g 66,3
di cui: Zuccheri g 5,9 g 3,4
Amido g 56,9 g 58,7
GRASSI g 3,5 g 3,2
di cui: Saturi g 0,8 g 0,8
Monoinsaturi g 0,9 g 0,9
Polinsaturi g 1,8 g 1,5
FIBRE ALIMENTARI g 6,5 g 6,4
SODIO g 0,0033 g 0,0010

Le proprietà del farro

Il chicco intero può essere sottoposto ad un ulteriore processo di decorticazione (o perlatura) che consente di ottenere il farro perlato.

La
macinazione del farro intero e del farro perlato fornisce, rispettivamente, farine integrali e bianche, destinate alla trasformazione in pasta

Il farro dicocco appartiene ai “frumenti vestiti”, cosiddetti perché le glumelle sono letteralmente incollate al chicco (la cariosside). Pertanto, per ottenere il chicco nudo integrale è necessario un processo di sgusciatura chiamato “sbramatura” (impropriamente detta anche decorticazione) dal quale si ottiene, appunto, il farro sbramato o decorticato (cioè il chicco nudo integrale).

Numerose sono le caratteristiche che rendono il farro migliore rispetto agli altri cereali:

  • il suo glutine è maggiormente digeribile rispetto a quello del grano, essendo poco tenace (ma comunque non può essere consumato da soggetti celiaci);
  • ha un basso indice glicemico (dato dalla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione), che favorisce un apporto energetico costante nel tempo e senza picchi;
  • presenta una marcata azione antiossidante (grazie all’elevato contenuto in selenio, acido folico e altri composti bioattivi, che ostacolano la formazione dei radicali liberi);
  • è  ricco di Beta-glucani, gomme naturali che, avendo la capacità di assorbire acqua e gelificare, risultano benefiche in quanto in grado di abbassare il colesterolo, migliorare il metabolismo degli zuccheri ed aumentare il senso di sazietà;
  • contiene una maggiore quantità di aminoacidi essenziali;
  • ha un basso contenuto in grassi totali, di cui la maggior parte insaturi (mono e polinsaturi) che hanno effetti benefici sull’organismo.

Il farro integrale migliora ulteriormente questi aspetti, in quanto:

  • il chicco integrale mantiene lo strato aleuronico, ricco di vitamine e proteine funzionali;
  • ha un maggior contenuto in fibre insolubili, che favoriscono una buona funzionalità intestinale, con una conseguente riduzione del rischio di malattie croniche o degenerative;
  • presenta un alto contenuto di sali minerali e micro elementi indispensabili all’organismo.

Tutte queste proprietà rendono il farro un alimento ideale sia per chi conduce uno stile di vita molto attivo, come gli sportivi o i ragazzi in età di sviluppo, sia per adulti sedentari ed anziani, che devono tenere più controllato il proprio regime alimentare.

Pasta di farro

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