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Tagliatelle di farro integrale e tartufo nero estivo

Ingredienti

  • 1 confezione di Tagliatelle di farro integrale
  • 200 g di zucchine
  • 100 g di pecorino stagionato grattugiato
  • 50 g di tartufo nero estivo
  • 4 tuorli
  • Olio Extra vergine di Oliva
  • Sale e Pepe

Preparazione 

Per preparare questa ricetta iniziate dalla cottura delle zucchine, lavate e spuntatele, quindi tagliatele in tocchetti di circa 1 cm. Ponete l'olio a scaldare in un tegame e versate le zucchine al suo interno. 

Aggiungete il sale, il pepe e saltate le zucchine per una decina di minuti, quindi mettetele a raffreddare in una padella.

Nel frattempo prendete le 4 uova e separate gli albumi dai tuorli. Mettete i tuorli in una ciotola capiente, unendo anche l'uovo intero e sbattete delicatamente con una frusta, aggiungete il pecorino grattugiato e continuate a sbattere. Unite in ultimo le zucchine ormai tiepide e tenete il tutto da parte.

Cuocete le Tagliatelle di farro integrale in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con le zucchine e le uova. Fatele saltare velocemente e servite con un abbondante grattugiata di tartufo nero estivo.

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