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Per preparare i Tagliolini di farro al ragù di manzo e fiori di zucca cominciate preparando il ragù.
Pulite tutte le verdure e tritatele a mano o nel mixer, mettete 4 cucchiai di olio in una casseruola, fate scaldare e aggiungete il trito di verdure preparato; fate soffriggere e se volete fate sfumare con del vino bianco, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti. Aggiungete il manzo macinato, fatelo rosolare un poco, salate e pepate; abbassate quindi la fiamma e fate cuocere per altri 15 minuti.
Mettete l’acqua per i taglioni di farro a bollire, pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli con un panno pulito o della carta assorbente. Trasferiteli su di un tagliere e tagliateli a striscioline dal lato lungo, aggiungeteli infine al ragù fuori dal fuoco.
Cuocete i tagliolini di farro e condite con il ragù di manzo e fiori di zucca, aggiustate di pepe e servite a piacere.
