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Insalata di Cous cous di farro con pesche e prosciutto croccante

Ingredienti

  • 100 g di Cous cous di farro
  • 1 etto di prosciutto tagliato spesso
  • 5 pesche
  • 1 mazzo di rucola grande
  • 1 limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione

Preparate il Cous cous come indicato di seguito, trasferitelo in una insalatiera sgranatelo e fatelo raffreddare.

Lavate e pulite la rucola e tagliatela, fate lo stesso con le pesche riducendole a dadini; trasferite quindi tutto in una ciotola.

Tagliate il prosciutto a listelli e cuocetelo fino a quando non sarà croccante, tenete da parte e fate raffreddare.

Riunite tutti gli ingredienti nell’insalatiera insieme al cous cous di farro, condite con olio, succo e scorza del limone grattugiata, pepe e, se necessario, aggiungete il sale

Servite a piacere come antipasto o piatto unico.

Preparazione del cous cous
  1. Scaldate e salate leggermente l'acqua.
  2. Mettete il cous cous in una ciotola, aggiungete l'olio e sgranate con una forchetta.
  3. Versate l'acqua, livellate, coprite e lasciate riposare per 5/6 minuti.
  4. Sgranate nuovamente il cous cous prima di aggiungerlo al condimento.

 

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