Pane al farro e noci

Ingredienti

  • 150 g farina bianca di farro monococco
  • 100 g farina di grano bianca
  • Poco meno di un cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 200 ml acqua (tiepida ma non calda)
  • 50 g noci tritate
  • 7 g lievito di birra disidratato oppure 13 grammi di lievito di birra fresco (mezzo panetto)

Preparazione

Versate l’acqua in una ciotola capiente, scioglietevi bene il lievito e il miele. Aggiungete 3/4 della farina, lavorate bene con una spatola. Aggiungete le noci, il sale e la farina restante, continuate ad impastare fino a quando il composto non sarà elastico ed omogeneo (vedi foto). Coprite la ciotola con una pellicola; dovrà riposare per circa un’ora e mezza al riparo dal freddo.

Ungete leggermente una teglia. Stendete un pezzo di pellicola trasparente sul piano di lavoro, cospargetelo bene di farina. Versate il composto sulla pellicola, aiutandovi con la spatola. Non vi spaventate se risulta piuttosto colloso. Cercate di non schiacciarlo troppo e di non piegarlo su se stesso. Potrete modellare i bordi della pagnotta con le dita ben infarinate.

Raccogliete i lembi della pellicola ed usatela per “ribaltare” l’impasto sulla teglia. Aggiungete le noci decorative premendole leggermente nella ciabatta.

Infornare in forno già caldo a 200 gradi. Il pane dovrà cuocere circa mezz’ora, anche meno se usate la funzione ventilato. Se la crosta dovesse essere troppo croccante, potete infornare il pane assieme ad un pentolino d’acqua calda.


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